發酵粉的使用量,量過大會造成加熱時二氧化碳生成過快引起饅頭起泡;
幹酵母的使用量及發酵時間,量大或發酵時間過長會引起饅頭起泡、麪粉的筋度,筋度過低致饅頭內部結構鬆散會起泡,加熱温度過高也會引起饅頭起泡;
饅頭由發麪做成,內部會有分佈均勻的小氣孔,從麪糰做成饅頭,要接觸面板,表面還會沾上面,在籠屜裏成熟之前會經過一段時間,表皮就形成一層膜;
饅頭,又稱之為饃、蒸饃,中國特色傳統麪食之一,是一種用麪粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起。
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