為什麼紅酒倒出來過後有結晶

一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊卧放的酒或瓶底的一邊斜放的酒，常會發現一些結晶體狀的沉澱物。這些漂浮在酒中的沉澱物顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質在一定的環境下生成的化學物質組成。其實，出現沉澱物正是葡萄酒成熟的標誌。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這麼説，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段。