肉類食品添加劑較多,以下列舉五種:
1、防腐劑:肉製品為典型的高蛋白高脂肪食品,防腐劑具有延長產品保質期,防止產品腐敗變質的作用。
2、抗氧化劑:肉製品的脂肪容易氧化,抗氧化劑具有防止油蛤敗、氧化,以及延長貨架期的作用。
3、品質改良劑:品質改良劑用於改進肉製品質地,從而使產品口感良好、結構緊密、富有彈性。
4、髮色劑與色素:具有改進產品色澤的作用。根據其髮色機理不同可分為髮色劑與色素二大類。
5、調味劑和香精:調味劑用於改進肉製品口感,香精用於增加肉製品的香味和風味。
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