涼拌鯽魚的正宗做法:
1、提前將鯽魚準備好,鯽魚去腮去內臟。
2、用刀在鯽魚背後劃十字刀,放入適量鹽、老薑拍碎、蒜米、葱節、料酒碼味去腥待用。
3、把碼好味的魚放入蒸鍋內,用葱節、老薑墊底,蒸熟即可端出。
4、在蒸魚的同時準備調味汁,把折耳根嫩莖切成顆粒,韭菜、香葱切成花,紅辣椒剁碎成末,然後放入蒸魚豉油、生抽、白糖、適量鹽。
5、最後把調好的醬汁澆在蒸熟的鯽魚上即可。
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