生薑是長在地下的,它本身屬於植株的地下莖,也就是根莖。一般在秋末到冬至進行採收,在地上莖的部分枯萎之後,就可以將地下的生薑挖出來了。8月採收的是嫩姜,味道不辣也不易儲存。10-11月採收的是老薑,辣味較重。
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