燉蓮藕防止變色的技巧是什麼

1、事先焯水：有經驗的廚師在燉蓮藕前，爲了避免蓮藕變黑，透過會事先將蓮藕進行焯水處理，將蓮藕放入煮沸的開水中焯水兩分鐘後撈出，然後再進行下一步操作，這樣能夠有效避免蓮藕出現變黑的情況。

2、清水浸泡：在切蓮藕時，我們需要注意，爲了避免蓮藕與空氣發生氧化反應，可以將蓮藕浸泡在清水中，待到要用的時候再撈出瀝乾水分即可，這樣能有效的避免蓮藕發黑。

3、加醋浸泡：將去皮的蓮藕放入盆中浸泡，並加入少量的食醋，這樣浸泡五分鐘之後，就能保持蓮藕一直白嫩水靈，不容易變色。此此外還需要注意在浸泡過程中避免使用鐵盆。