泡的時間過長,老泡菜水的礦物質少是不脆的主要原因。
1、所有與泡菜相接處的東西都不能沾油;
2、水採用礦泉水;
3、鹽與水加菜的比例一般爲1比15;
4、要放一些白糖,以便快速變酸;
5、放一小勺白酒;
6、醃製5天左右即變酸,醃製好的泡菜要儘快吃掉,否則時間長了就會變軟。
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