揉出来的面粘手的为什么

揉出来的面粘手是因为在发酵之前水放的多了导致的。这时候可以通过第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放；均匀添加这样子才能得到改善，表面才会变光滑。

水和面粉的比例不对，水太多了，再加点面粉吧，一般是10:3左右。

1、打面要加足够量的冰块，不然搅拌的时候温度高了，面发过了就没用。

2、要经常扯一点出来拉一拉，看看弹性。扯开，让它变薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均匀，破洞的边缘也很平滑就差不多了。

3、和面不能用力，转着的时候指头要放松，主要用小拇指和大拇指那2处手掌上的肉肉的地方搓。