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做卤味卤汁怎么做

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做卤味卤汁怎么做

卤味卤汁制做的步骤为:

1、将八角,桂皮,小茴,甘草,三奈,甘菘,花椒,草果,丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入五百克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤五千克,放入姜葱,调入精盐,味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,慢慢收汁。

4、卤汁制作完成。