牛在被杀死之后,细胞就会被迫进行无氧吸吸,无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸,这些乳酸就是让牛肉有酸味的主要原因。同时它也是危害身体健康的有害物质。所以,大型的屠宰企业在将牛肉送到市场之前,都需要先进行排酸处理。
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