1、面团和普通手工和面硬度一样;
2、使用小麦橙粉或者好一点的玉米淀粉做机器粉芡;
3、放盐的时候控制好用量,如果面皮不够劲道,少加点碱,加多了发黄;
4、用冷水和面,30℃以下,这样做出的饺子色泽白,爽口筋道。
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