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芝麻酱的制作工艺
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来源: 咪咕科普网
阅读: 2.28W 次
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制作方法。
净料:选成熟度好的
芝麻
,去掉霉烂粒,晒干扬净,放进盛有清水的缸中用木棍搅动淘洗,捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质,浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分,捞入密眼筛中沥水,然后摊在席上晾干。脱皮:将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干,放在席上用木锤打搓成皮,再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。烘炒:将脱皮芝麻倒入锅内,用文火烘炒。用木铲不断翻搅,一直炒到芝麻本身水分蒸发完,呈棕色,用指捏一捏就成粉末即可,但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克盐溶化
成水
,加入适量大料、花椒粉、大小
茴香
等,搅拌均
标签: #
芝麻酱
本文链接:https://www.mgksw.com/jingyan/vq7gmw.html
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