如何制作肉丸

夹子肉500克，适量盐、生抽、葱、蒜、花椒面，一个鸡蛋；肥瘦肉按1比3的比例，手工剁碎，碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型，剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水；剁碎后，加入少量盐，几滴生抽，打一个鸡蛋，加入香葱花和姜末，一点花椒面，用手搅拌，使其混合均匀；肉馅做好后，洗净双手再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，丸子就做好了。