定粉是指什么粉
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是C6H10O5n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖,化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构:后者以24至30个葡萄糖残基以糖苷键首尾相连而成,在支链处为糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应,产生相互作用,而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。
相关文章
- 1. 粉饼粉底液散粉蜜粉有什么区别
- 2. 白凉粉是什么粉是淀粉还是面粉
- 3. 水泥粉木粉煤粉面粉哪个不属于可燃粉尘
- 4. 散粉和定妆粉的区别是什么
- 5. 定妆用什么好粉饼还是散粉粉蜜
- 6. 淀粉指的是什么只是一个面粉吗
- 7. 中粉是指什么粉面粉还是淀粉
- 8. 面粉糯米粉淀粉生粉都有什么区别
- 9. 生粉淀粉欠粉面粉各有什么不同
- 10. 求问散粉蜜粉和定妆粉有什么不同